[活动现场] 【官】【活动现场】2.28【美食中国】第67期：年糕记者：妖儿-52338

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本帖最后由 52338 于 2019-3-1 14:47 编辑

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【美食中国】第67期：年糕
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记者：妖儿

新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2019年2月29日讯 2月28日晚，【美食中国】第67期：年糕在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》第67期：年糕将带你走进美食世界中。8 E8 ]0 _8 }& f- U# h6 n% v/ f5 D* U. e
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      年糕中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
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   年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"* x6 r, f, u4 G) Q& Q' U* n5 i/ y
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   年糕营养成分。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

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      年糕主要功效。年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
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   年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
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   年糕是用什么米做的呢？糕主要用糯米做的。逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。成品的口感添加不同比例的籼米。如果原料合适的话也可以全用糯米。北方有些地区会使用黄米做，黄米也就是黏米，蒸熟后也有像糯米那样的黏性。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。% B) O- w2 Q3 j; \

   年糕制作方法：（1）用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130~400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕。（2）使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。（3）加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150~200℃，如果高温加热，温度则应控制在220~350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

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