本帖最后由 52311 于 2018-9-1 02:50 编辑
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【美食中国】第56期：热干面5 W% i+ p/ e2 K- Y
6 }! K4 q: f4 v; A8 w记者：海儿2 K" c! I2 J% H+ ^& N4 I
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011858 _- r6 ~: o! [0 k
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2018年8月30日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。2018年8月30日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第56期：热干面 栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。
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热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。' {" H. R% G) M4 R; _
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( u* T4 } {2 \5 `6 c 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。: N4 `) ]( g9 k7 X; u# E* D
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$ i7 \+ L5 w0 l& i' ?1 c 热干面有很多种作法：做法一2 U: Z8 r! R" \2 l! D' V/ B9 y1 {
1、准备好热干面；3 N. X/ i1 _ U- T( |3 _, K
2、辣萝卜丁. _: U$ S b3 s2 t' K
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
- {: ~% A& e6 M' t- h4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
# O' U5 h; ]3 {( p3 |5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
' W5 P; n- w+ P# ~1 \* d. C* @6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；+ ^, k' f. |. v2 d8 e* Y3 X9 }
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
9 b+ q) ~$ j# d, B6 m8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀； | h4 f* ]% s; b" [/ w" I
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
+ t2 V/ g$ G1 P% J. p+ K0 j10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
" B' }1 g2 ?9 R11、准备工作到位，可以开始煮面了；4 [2 i9 a! L( Z& K2 A
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
' z9 j4 J$ @( C F- C r% N' _13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。! }# {- E! T' z+ N
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。" N& _! s( I! q# c% z8 s* i
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营养价值：1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3.其他功效：补充营养。
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/ P* s7 Z* |' `) S 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。本期栏目在互动刷奖中圆满结束。+ B3 c. _ G7 H
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