本帖最后由 52338 于 2018-8-17 12:11 编辑
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1 s# W' w& E3 w7 W' f《美食中国》第55期：甑糕 記者：娱乐! l B+ q G; Z( G7 t+ s& W. t4 g
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
/ o+ g# ?) |- d- B8 Q& Y) Z9 F 2018年8月17日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。8月16日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第55期：甑糕，已由栏目主播丹阳、顺歌，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。
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0 t8 n) Y4 m3 v; _( U- G 中华饮食文化就其 深层内涵，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个 字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活 动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文 化与中华优秀传统文化的密切联系。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与 经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功 能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出 不同的使用价值，异彩纷呈。0 W) p" D3 y4 o0 X
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, @/ L% T& Z* v2 g8 Q! E 传统小吃--甑糕。甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
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P5 U( |7 i4 [4 P 除了炊具古老以外，甑糕是由3000多年前西周时期的“糗饵粉糍“演变而来的，与唐代的”水晶龙凤糕“一脉相承。甑糕师用江米、红枣或蜜枣、芸豆这些材料一层一层摆放，置于铁甑中蒸制而成的。蒸好的甑糕，色泽鲜艳，红白相间，热气腾腾，香气四溢。热着吃软糯香甜，凉着吃Q弹可口，各有风味。热乎乎的甑糕是西安人非常喜欢的早点，更是早点中难得一见的甜食。早起看见摊上一口大锅，锅上盖着厚厚“棉被”的甑糕，总是忍不住想来一份！尤其冬天的早晨，有这么一份热呼呼的甑糕做早饭，一下就暖和起来了！
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甑糕的具体做法：$ ]' o- w7 U T+ A+ E- u5 I7 m0 X) z
) i9 I) g+ f3 d2 V8 ?0 B食材：糯米750克、红芸豆100克、大枣200克。
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步骤：1、准备原料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好选择，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。
6 K. I7 _) `; Y$ S, P3 M2 Q; O; o2、糯米泡6小时以上，大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳。
$ ~ d7 c4 n3 ^. f4 D7 L. M3、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟，蒸好的枣去掉枣胡儿。( B. `* c7 `" n! |
4、找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点，再均匀的铺上蒸好的大枣。8 L+ e% k3 ^, d
5、再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆。
( o4 H; F4 ]! A$ j6、铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣。
* P1 {5 y- {$ e7、加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可，盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
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本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：顺歌、丹阳、栏目片花：顺歌 丹阳 心情 妖ル、广播制作：悠闲、广播发送：蝶！。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散。0 d3 F: E( O" q0 c
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