本帖最后由 52320 于 2018-7-21 17:42 编辑 * e) m T6 h' o1 d- [$ d
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【美食中国】第53期：凉粉 / M* c9 r/ g& v* k0 Y" b
记者：妖儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 4 J3 J; R. k7 j; r9 p) A. h" F6 C
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2018年7月20日讯 7月19日晚，【美食中国】第53期：凉粉在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第53期：凉粉 将带你走进美食世界中。
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凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
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凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
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凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
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煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。"
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3 J6 a) {# N2 U1 z, {7 q 凉粉的分类：1.遵义豌豆凉粉2.四川米凉粉3.浆水凉粉4.织金荞凉粉5.信宜鲜凉粉6.陇东凉粉7.汉中凉粉8.巧家凉粉……等多种凉粉令人目不暇接，不同的凉粉在制作上方法是不一样的，它们的风味特色也不一样。
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2 J& o2 z V C g$ C$ `% T 凉粉的营养价值：夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。9 F/ U7 N! f `
* K B9 L) S: U/ }& L( w 人们吃的凉粉习惯的是“蒜泥拌凉粉。原料：凉粉300克，青椒100克，白皮大蒜50克，盐3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克。二、做法： 1、凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘;辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片;蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。 2、辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可。
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/ H% v0 g& ~. ~$ g房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011854 g9 U' i, z7 L- f: T8 ^* {3 k- P s' p. N) k2 ?
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