[经典栏目] 【官】【活动现场】7.19【美食中国】第53期：凉粉记者：仙子52320

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本帖最后由 52320 于 2018-7-21 07:35 编辑
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【美食中国】第53期：凉粉

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记者：仙子! ~* c$ @0 y. w; Y$ Z
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2018年7月19日讯 2018年7月19日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第53期：凉粉，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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当晚，二位主播结合视频片花，首先概括的介绍了凉粉。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。: y5 [ s$ y7 k/ j& S/ s `
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煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。) F {- x) A4 C% J3 K# l, N8 Q3 ]* y
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家常凉粉的做法：材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。做法：绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；边煮边搅拌至锅里冒泡关火；倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；成型后倒出，切成合适的形状；将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。本期栏目主播一直介绍到深夜，最后在欢乐的刷奖中结束。

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