[活动现场] 【官】【活动现场】7.5【美食中国】第52期：肠粉记者：纳兰52320

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本帖最后由 52320 于 2018-7-6 15:29 编辑 ' S& r# I* H; P; f* i
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《美食中国》第52期：肠粉
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记者：纳兰. F3 \, S5 z' P6 F+ s
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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* O* H; a' s- U9 R5 i 2018年7月5日讯 7月5日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第52期：肠粉将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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r4 b. s* t6 j 北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目片花◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第52期：肠粉，肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!

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   肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
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1 s/ k. _' y# X) E) p  T% F+ ]    广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

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/ ^+ D1 Q. p0 E4 w    制作：
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   主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
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   做法：' ^/ H  a! i. v# f6 _
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% A' y0 V+ K/ ]. x. p    肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
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   做法一
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   牛肉肠粉：

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1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

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5 [/ J7 ?5 o% {+ e$ D( {) u    2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
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   3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。& v2 s1 F+ `/ t& p* C6 Q# X$ d

9 k( s1 I; _' O$ g$ {2 R" G7 j    4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。4 a4 {( V/ j6 ]* H, j3 e. i
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   5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
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特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
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