本帖最后由 52311 于 2018-6-22 10:31 编辑
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【美食中国】第51期:大盘鸡 .
记者:海儿 新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2018年6月21日讯 中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流 派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、 闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八 大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘 菜、徽菜。2018年6月21日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第51期:大盘鸡 栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。
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1 S) Q9 L! c8 G 大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史,是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种,每到新疆来的游客,都能以品尝,新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后,红,白,绿,酱红几色相间,使人观后爽心悦目,口感微甜,辣中带麻,肉质软嫩爽口,特别适合2-5人的聚餐方式食用,是聚朋待友的一种风味佳肴,此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。从科学饮食观上讲,此小吃属荤素搭配型品种,且荤素比例可自行调节,可做下酒菜,也可作为主食的下饭菜。一般吃大盘鸡,都会配有白皮面,吃完鸡块后用汤汁下面,味美可口。
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相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
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制作方法% j; ^0 _% ?& h$ g
所用的材料:1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),去掉鸡脖皮下面的淋巴结,洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。0 ]+ `: T; J: G
烹饪步骤: i! `. }- g3 _& b! W8 I
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
k. s3 i5 _; l2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;; j* g8 T# t; X/ r; L1 L
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;3 F# O/ O% S7 C7 K6 u
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
" r* `8 Q. B( e! u5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;制作大盘鸡一般所需材料。7 o% V( s6 ?5 w' x% H. V
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;( N; {* {8 T0 c5 e9 M$ L X7 j1 f
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
. P( g2 U, s( F$ {8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
. l, n1 R; ^& d$ R2 M3 O. d9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 时,下皮带面拌上吃。
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# V) N6 z) ?7 m" C4 ? 大盘鸡一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。本期【美食中国】第51期:大盘鸡 在互动刷将中落下帷幕。4 p, Z& n! h! C+ q$ _/ ]
房间路径
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3 Q/ F. Z4 c: O5 ?' m I* ?房间ID:601185 ![](https://bbs.51vv.com/attachment.php?aid=2026863&k=89cf643435a9a0d4375f37665b3de3f1&t=1527775974&noupdate=yes&sid=c926lwT7UqVURk5LDcBEptiEI1lNSiqx44rhjEDiFnqBEG4) }3 y4 H2 g. U2 c, S7 D1 g
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