本帖最后由 52311 于 2018-6-22 10:31 编辑 ( ?; z6 l+ U; K" l
* X* t2 W) |& T0 a- B {VV宣传
. Y) Y6 M) H4 ^- C- t \) C+ M# Z0 A( z
4 B5 i1 u4 e5 V `
【美食中国】第51期：大盘鸡 .
记者：海儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011856 K8 K* N" _ P% \$ b2 `8 I8 j2 b3 |8 j
.
.: v" s$ Z; }0 s/ L+ z3 A: B
2018年6月21日讯 中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流 派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、 闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八 大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘 菜、徽菜。2018年6月21日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第51期：大盘鸡 栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。& Y# q4 o: }( o# J& J2 K
,, ]7 N" N* W, L4 K% A
.
9 ]3 H0 q& A% Y% ` 大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史，是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后，红，白，绿，酱红几色相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。从科学饮食观上讲，此小吃属荤素搭配型品种，且荤素比例可自行调节，可做下酒菜，也可作为主食的下饭菜。一般吃大盘鸡，都会配有白皮面，吃完鸡块后用汤汁下面，味美可口。
6 w7 ~2 q }, G/ S e! W' O.
% J+ ^2 x d; Q1 `7 G$ s, o. R) |1 l
,! J; p, d) E$ c. g( |8 [
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。' Z( [+ E1 x! S# U' I9 [
.
! I0 ~6 T! M+ e* R e; b$ G
.# e- b2 j' w" n' ?+ c' e# m6 q, n d0 B
制作方法 f& g% c- i0 D* k1 ]
所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），去掉鸡脖皮下面的淋巴结，洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
% E8 H3 |$ |! w1 y v; ?- D7 ~烹饪步骤：: i' N- K( M9 g. x& z+ s% |
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；# \+ i& K5 p: t' k7 l f2 H( _
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
1 A' X, p8 F$ N% T/ y4 v' i+ |3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
* v% z& J: |9 @) R% \4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
S+ j+ q v& v. A* U5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；制作大盘鸡一般所需材料。
! n1 l1 e; ~! u( Q- S6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；9 u1 K6 B# w$ m0 ~6 M
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
& l! Q5 A2 r% A$ c/ F9 I: R8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；% b" B% O7 x" o. U4 R- O' @
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。
' y$ Q; x. P" E& F4 A) R,3 w1 {1 t, z" s0 n8 e/ ~
.
5 w$ Y* }$ [7 b2 v9 z. F {4 ? 大盘鸡一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。本期【美食中国】第51期：大盘鸡 在互动刷将中落下帷幕。% u1 D, z1 J8 v( {+ V$ b* Q4 `
房间路径5 d, T+ b/ c( B7 m2 k8 c
聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]
+ F) I5 o+ A! L- d房间ID：601185 
- ?! V7 L C/ V" q$ k) D
点击阅读《VV宣传》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>> . 【责任编辑：52311】 | 
