[活动现场] 【官】【活动现场】4.12【美食中国】第46期：京八件记者：仙子52365

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本帖最后由 52365 于 2018-4-14 00:17 编辑 ; L$ V2 j2 Q% Q) \9 S
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【美食中国】第46期：京八件

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记者：仙子4 b- g& h7 d! V9 r! a1 T6 `
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2018年4月12日讯 2018年4月12日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第46期：京八件，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。$ H; Y3 {7 J. {% i0 o# W$ }

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当晚，二位主播结合视频片花，首先概括的介绍了京八件。京八件是八种形状、口味不同的京味糕点；其主要食材为枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐。京八件是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。传统的“大八件”共分以下八种:1.象征幸福字的福字饼。2.象征高官厚禄的太师饼。3.象征长寿的寿桃饼。4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。5.有象征财富的银锭饼，椒盐咸酥馅。6.是像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。8.枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来，这就是“大八件”名称的来历。
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京式风味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。京八件总的特点是：色泽洁白（若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄），口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。) x9 U7 t& Z4 W5 d4 `; n) O

“小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。“头行”是糕点业的行话，意即排在前头、必须先做的品种。其特点是含油、含糖量较高；和面、成型等工艺比较简单；均以各种形状的模具磕制成坯，使表面印有各种图案，外形美观大方；烘烤时一般多用冲火。 “头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。酒皮八件分为大小两类，共七个品种。酒皮八件工艺复杂，制作精细，是北京独特的产品，被誉为京式糕点之精华。酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹。皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分。这类产品的特点是花样多，色泽乳白洁净，既有模型图案，又有工艺造型，看去美观大方、赏心悦目，吃起来外酥松里细腻，甜蜜香糯，别具各种子仁香味。时值深夜，本期栏目在主持人的精彩介绍后，在欢乐的刷奖中结束。+ t; b8 E& v9 M7 Y! t

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