本帖最后由 52365 于 2018-3-24 22:23 编辑 , i- }2 X! S6 M9 D' c- _* M
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& Q6 F! p( Q$ G3 G" ?) `$ @0 v【美食中国】第45期：煎饼果子
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记者：仙子! W' R6 {9 q1 Y3 u1 H, f. A
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
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2018年3月24日讯 2018年3月22日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第45期：煎饼果子，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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当晚，二位主播结合视频片花，首先概括的介绍了煎饼果子。煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。 $ O- I4 d/ ^# ~& k
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煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，有多处流行。较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。做法一：主料：面粉20g，玉米面20g，黄豆面30g，辅料：鸡蛋适量，葱适量，榨菜适量，油条适量，蒜蓉辣酱适量，甜面酱适量，白糖适量，油适量，清水150g。制作步骤：1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。2.慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的面糊。3.准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。4.平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入。5.晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。6.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。7.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。8.鸡蛋凝固后，翻面。9.涂上甜辣酱。10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。11.放入油条半根。: Z+ ^, F0 h' Q$ ^, F* x
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2 E: [# z' K' F" F" i1 F# C* m+ D 做法二：食材准备主料：面粉150克，玉米面80克；辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。制作步骤：1.将面粉和玉米面混合。2.加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。4.香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。6.预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。7.然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好。8.接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类，因为给小儿吃，所以我放了番茄酱。9.卷起，定型，然后就可以吃了。做法三：食材准备主料：面粉，鸡蛋；辅料：葱，榨菜，萝卜干，香菜，培根，盐，鸡精。制作步骤：1、面粉加水、盐、鸡精，搅拌成很稀的面糊，能缓缓流动的状态就可以了。2、葱、香菜、榨菜、萝卜干剪碎备用。3、鏊子架在煤气上，开小火。先在表面刷一层油，舀一大勺面糊上去，用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。4、打上一个鸡蛋，轻轻刮开，使之均匀粘在薄饼上。5、用铲子把四周铲起来，翻面改中火。6、撒上葱、榨菜、香菜，放两片培根。7、包起来用铲子压一压，翻面再压一压，饼子变成金黄就好了。
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煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。煎饼果子的硬度和韧性都高于其他的面包类食品，经常食用可以增强牙齿的咀嚼能力，有益于牙齿健康。时值深夜，本期栏目在主持人的精彩介绍后，在欢乐的刷奖中结束。
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