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1 W9 E% W% r( L w【美食中国】第45期：煎饼果子
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記者：娱乐
$ l( |6 @% X2 O0 f4 k新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185).! L: g1 j% U, b- N9 g
w% G B6 [, a$ _/ D" w/ i 2018年3月24日讯
旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。3月22日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第45期：煎饼果子，已由栏目主播丹阳、顺歌，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。( ] c B7 W4 e+ e
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中华饮食文化就其 深层内涵，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个 字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活 动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文 化与中华优秀传统文化的密切联系。
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9 E) S6 K- C* \( Q, v4 ~" v$ O 早在清朝，天津就有食都之称。津菜更是以“宫、商 、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公 馆菜、宅门菜和家庭菜构成。其中，八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸 子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
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8 v# H& m/ y! N “四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其 他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而 是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒" 。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参 、扒面筋、扒鱼等。
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冬令四珍”是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是 麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一 种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟， 作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹 的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火 锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒 鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
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' f0 }. E$ M E, {0 T |- u 煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
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煎饼果子的家庭版制作方法：煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16、定型，出锅。% F) I+ E+ H9 S+ D' w- r0 w
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4 ]4 L+ a3 Q7 m V0 P8 n 本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：顺歌、丹阳、栏目片花：顺歌 丹阳 心情 妖ル、广播制作：悠闲、广播发送：蝶！。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散.# E2 W* [$ P; e+ U; l
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