本帖最后由 52365 于 2018-3-8 23:54 编辑
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【美食中国】第44期：泡菜 2 F x4 j6 n# c, H% U$ v
记者：仙子, B; O' U/ F5 u! h F* S
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 $ C7 F, [. x& K! z
8 h: _1 [5 b. ?: Q 2018年3月8日讯 2018年3月8日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第44期：泡菜，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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泡菜，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养。 古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。; c# x: H% J9 D& n' i5 {; o1 K
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常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。配料：盐、姜片、花椒、茴香、高粱酒、黄酒、辣椒、白糖等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。
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制作泡菜方法：1、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。2、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全沉没在水里，然后密封坛口。3、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤轻易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。注重：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。原汁维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注重在里面加上盐，注重坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。时值深夜，本期栏目在主持人的精彩介绍后，在欢乐的刷奖中结束。
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