[活动现场] 【官】【活动现场】1.12【美食中国】第161期：蜜汁豆腐干记者：无言-52311（图文）

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本帖最后由 52338 于 2023-1-25 20:56 编辑
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【美食中国】第161期：蜜汁豆腐干
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记者：无言
% c' e- }5 s" `5 m5 S来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2023-1-14 14:48

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2023年1月13日讯 2023年1月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第161期：蜜汁豆腐干将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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北京时间当晚20:00，主持丹阳、冷风上麦，开启了【美食中国】第161期：蜜汁豆腐干栏目的解说之旅。蜜汁豆干是一道美食，主要食材有豆腐干、干辣椒等，调料为白砂糖、蜂蜜、老卤汤等，该菜品主要是通过炖煮与凉拌的做法而成。豆腐干又称豆干，是中国传统美食。各地区都有自己极富特色的豆腐干种类，有些香味扑鼻，有些咸鲜适口，而苏州的蜜汁豆腐干则以它的味道厚重、绵密甘甜广为人们喜爱。蜜汁豆腐干是苏州众多别具风味小吃中的一种。记得小时候，妈驾常去苏州出差，每次总会捎回几盒豆腐干给大家解馋。那时，乘坐绿皮火车的乘客若是路过苏州，也多半会从抬起的车窗探出头，从站台的手推车那里买上几盒豆腐干回去赠送亲朋。如今，苏州街头大小店铺里几乎都能买到蜜汁豆腐干，但是最正宗的，还得数苏州观前街的采芝斋，这家老店的蜜汁豆腐干名气大，口味也是最醇厚的。0 h- \7 y. r( f$ a9 g4 g& d
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说到采芝斋这家百年老店，还有一段传说。据说在清朝光绪年间，慈禧太后染病，于是苏州织造局便选派了当地的名医曹沧洲进京为慈禧诊脉。由于药汤苦涩，曹沧洲便把身上带着的采芝斋的贝母糖奉给太后，用来助药。此糖味道甘美，慈禧的病也随即好转。从此，贝母糖就被列为“贡糖”，采芝斋也名声大起。如今，走过了100多年的采芝斋仍是苏州最负盛名的店之一，位于观前街上的老店更是吸引了无数的顾客光顾。而他家的蜜汁豆腐干享誉整个苏州城，许多远道而来的游客会专门踏足采芝斋，一尝他家的豆腐干，品味其中的咸鲜甘甜。现在，采芝斋不仅有观前街店，在游人如织的山塘街也开有分号，里面也是人头攒动，生意十分兴盛，去那儿的游客多半会购买他家的粽子糖和蜜汁豆腐干。( A! x) i3 O5 g' c
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豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。制作蜜汁豆腐干先将白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热，下入豆干炸至表面金黄，捞出。倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。糖一定要多放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。糖可以用冰糖，也可以用一般的白砂糖。酱油要用老抽这样深色的酱油，再搭配些生抽，这样上色效果好，煮出来也不会太咸。我这次手边正好有某牌子赠送的香煎鸡翼汁，拿来代替酱油用，上色和增香效果蛮好，不过用量比一般的酱油要多些。( ^: y2 s4 I5 e$ c' K; @$ M* Z
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蜜汁豆腐干这种小食过去在苏南地区是极好的下酒佐菜。备上一小碟豆腐干，家境好些的再配一点五香花生豆，热上一壶女儿红，便可以享受一个下午了。这种甜蜜的小食也是孩子们的最爱，许多孩子还没等开饭，就已经吃掉半盘子豆腐干了。如今，在店里买上一袋蜜汁豆腐干，用一根牙签，边走边享受它的美味，感受着苏州老城午后的闲适，咀嚼着那无比甘甜咸香的豆腐干，便品味到了苏州精髓。除了采芝斋的豆腐干，苏州的“津津豆腐干”也是声名远播，苏州街头的许多小店或超市里都有这个牌子的豆腐干售卖，买上几盒回去赠送亲友，也是不错的选择。栏目最后，主持丹阳、冷风组织了互动刷奖，红色VIP、水晶会员免费送给栏目现场的朋友，以答谢他们对栏目的支持。
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