[活动现场] 【官】【活动现场】12.8【美食中国】第159期：川白肉记者婉宜-52311（图文）

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本帖最后由 52311 于 2022-12-10 22:35 编辑 * d! N+ W S7 U( J2 Q+ A

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【美食中国】第159期：川白肉

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$ @5 ^( }$ Q2 ^( e/ m8 |来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2022年12月8日讯 2022年12月8日20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第159期：川白肉，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播，带你走进美食世界中。

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美食不仅仅是味蕾的享受，它也可以是一段回忆。做美食就像做人，必须是真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。北京时间20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍《川白肉》。川白肉是一道特色菜肴，原料五花肉酸菜。带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

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. i! S3 H1 j; T4 ` 做法：原料有，五花肉或前夹肉2斤、东北酸菜1.5斤、泡尖椒2两、红薯粉0.5斤、葱姜蒜若干、干辣椒1把、八角2颗、桂皮1颗、花椒10颗。1、把肉切成片或小块，放高压锅中用冷水煮开后，把煮肉水倒掉，把肉留在锅中。2、在高压锅中重新倒进开水，下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大葱2颗，加2大勺盐后开锅煮5分钟，再把锅盖盖上，中小火煮15分钟。3、把酸白菜切小段，红薯粉泡软，把酸白菜和泡尖椒放进高压锅中，轻煮5分钟，放胡椒粉调味，最后放红薯粉进去，煮熟即可，此时可以根据汤的多少来确定盐的份量和辣味的浓淡，不足可添加之。

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! T! I! |. v! w* R; a; p- T2 G. I5 k 川白肉，也叫“汆白肉”这是一道纯粹的东北菜，是以猪五花肉和酸菜为主料，利用“汆”的烹饪方式制作出来的菜品。现在的餐馆，很少有人制作这道菜了，在前些年，川白肉几乎是餐馆里的热门菜，现如今，这道菜已经成为了家常菜，还是深受大家喜爱。汆，属于制作汤菜的一种方法，具有汤清味鲜，原料脆嫩的特点。汆的菜肴，在烹制上有两种方法：一是先将汤烧开后再投入原料一烫既成，上面说过了汆的特点与烹饪方式，猪肉最好吃的做法，天热就要这样吃，味道好到尖叫。

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) w9 J. z4 H: H0 ?2 s, g1 q 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们，聆听着动听的音乐点击鼠标，幸运就是你。

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