[活动现场] 【官】【活动现场】11.10【美食中国】第157期：抓炒全鱼记者：无言-52311（图文）

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本帖最后由 52311 于 2022-11-13 13:07 编辑 - s) J2 U! ]. m. @- O' S& F. M
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0 ], Z. w& P2 n【美食中国】第157期：抓炒全鱼
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记者：无言
% ]1 Q) ?! M7 o. b' E8 G来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2022-11-11 08:24

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2022年11月11日讯 2022年11月10日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第157期：抓炒全鱼将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！& n+ Y, w l1 P/ v* ]- \

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菜品介绍：北京时间当晚20:00，主持丹阳、冷风上麦，开启了【美食中国】第157期：抓炒全鱼的解析之旅。抓炒全鱼是河北省石家庄市的一道传统名菜，属于冀菜系。该菜品以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。; e# ^1 ~: b: N* v' n- Q$ v

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菜品制作：盐适量、葱适量、辣椒粉适量、五香粉适量。制作时先进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。再用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。接着鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。