本帖最后由 52330 于 2024-3-27 11:49 编辑
吃喝玩乐“重庆毛血旺” 。
记者：飞沙
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017 0
0 VV官方《吃喝玩乐》栏目，通过主持选取历史悠久及极具旅游价值的地域名城介绍给广大的旅游爱好者，同时为广大旅游爱好者提供最全面、最详细的旅游信息；起到桥梁和纽带作用。2024年3月22日晚八点，VV官方栏目吃喝玩乐“重庆毛血旺”，在VV680017最强主播官方主题频道精彩开播，栏目主播舞韵带你走进中国美食，展示中国魅力。以全新的视角、独特的语言、多样的形式，向您尽量全面的介绍全国各地的城市发展、旅游景观、旅游商品、文化信息等，让您在咫尺之间可以走遍天下，神游世界。栏目现场融互动性、娱乐性和趣味性一体。 0
0 重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于川菜系里的重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。相传，民国初，通南大巴山有一放木筏排子的张老幺带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，一路上斩波劈浪的艰辛就不用说了。那晓得，放至磁器口，正遇上杜枯水时节，九石缸坝把木排档住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去。眼看要到重庆城却遇上这等事，大家都着急。更为着急的是带的口粮已快没有了。一连几天，大家都以木排上仅剩的一点白豌豆充饥。张老幺在木排上是老大，便上岸来想办法弄点吃的。张老幺走到一家屠宰房前，见一妇人从门里出来，便拱拳施礼，说：“大姐，小人姓张，只因放木排于贵码头被困，现粮食已吃完，想讨些不要的猪下水来充饥，如何？”妇人征得公公王掌柜的首肯，出来送了些猪下水和刚接的猪血给张老幺。张老幺一路兴高采烈，踩着晃晃荡荡的跳板上了木排，赶紧舀了江水把筒子骨熬上。熬上汤后又觉只是一锅汤不能填饱肚子，便放了些白豌豆进去。待汤熬好，再把洗净的猪下水切成片下锅。因天冷，阵阵江风凉身，几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老幺把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。这一吃，感觉味道好极了。汤鲜，血旺嫩，猪下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。众人都说，这锅大杂烩，胜过皇帝老儿的御宴。自此，张老幺天天去王家宰房找王张氏讨猪筒子骨、下水、血旺，提回木排与白豌豆同煮熬，提回木排与白豌豆同煮熬。 0
0 王张氏是个能干人，几经张罗，便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。每天定时到屠宰房，用圆形小木盆接鲜血备用。王张氏在铺门前做了一个土灶，置一足有二十寸的大锅，锅中倒扣一大瓦钵，头晚便把筒子骨放入锅中，滴上少许聚森茂酿造作坊出的白醋，然后倒一木桶清甜的嘉陵江水，拍几块老黄姜，放入适量的白豌豆，将汤熬至乳白色。半夜披衣起来，把早已洗净的猪血、舌、肺、大肠切成块、片下锅，加入制好的糍粑海椒花椒及五味调料，盖上锅，文火煨。早起，到宰房接了新鲜的猪血(也就是俗称的毛血旺)回来，用酒醋以去掉生血味；然后用翻滚的骨头汤将血旺激熟，这叫“挂印封候”。毛血旺这东西怪，越煨，越入味，越鲜嫩。一锅毛血旺杂碎汤锅就这样做成了。久而久之，王张氏的毛血旺杂碎汤，成了水码头一方大众名特小吃，一些社会贤达、富商大户、文人墨客也常慕名来品尝。四乡八码头的绅粮还乘上滑竿来吃。抗战时，重庆大学、中央大学的学生，每每傍晚或假日，便三五结伴从沙坪坝顺江边徒步走到磁器口，以品尝王张氏的毛血旺杂碎汤而为一大快事。互动环节，婭藝、雪儿、雨嘉、玉缘、酱紫、阿呆、兰心等小伙伴相继上麦参与活动，现场气氛，热烈火爆。“海内存知己，天涯若比邻”，如果想了解更多的地域风情，饮食文化，请关注本栏目，主播将为你传递吃、喝、玩、乐方方面面最佳信息。 0
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