官【宣】5.22【吃喝玩乐】中华名宴佛跳墙记者爱无声 52338（V娱）

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本帖最后由 52338 于 2020-5-24 21:33 编辑

中华名宴佛跳墙
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记者：爱无声
来源：VV音乐-最强主播官方主题频道-680017

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很多朋友都听说过“佛跳墙”，但真正明白佛跳墙意思及其背后故事的人并不多见。5月22日晚，主播顺歌做客VV音乐680017最强主播【吃喝玩乐】栏目，与朋友们一起探秘佛跳墙背后的故事。【最强主播】官方主题频道，8-20点《嗨歌秀场》，20-22点《主题栏目》周一VV星探、周二V你诵读、周三星座趣谈、周四仙弦轻舞、周五吃喝玩乐、周六游戏天地、周日PK歌王，22-24点《栏目互动》！每天带你HIGH翻天！参与当日活动内容，999@主持人，可优先置顶一次。

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佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

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关于佛跳墙的传说有很多种，除了有关费孝通先生记外，据传清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

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由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，并具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。故1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖，2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。

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制作“佛跳墙”要配备水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉等主料和姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭等调料，先旺火，后微火，再小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。栏目中，英田、亞頭、小何、磁石、伊丽、在线99等现场歌友积极上麦参与栏目互动，栏目历时两小时，于当晚22:00落幕。