本帖最后由 52338 于 2020-3-8 13:28 编辑 , W1 z: V8 A4 }: C3 m. [
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《美食中国》第91期：莜面栲栳栳) w. A& n/ ^" X* X) _
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记者：爱无声
$ e8 \/ L k- D$ b; @# f4 Y$ z新闻来源：VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185) .
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2020年3月6日讯 说起莜面栲栳栳，有很多朋友感觉很陌生，去过山西的朋友就大多知道莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。2020年3月5日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第91期：莜面栲栳栳 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间[电信]（601185），丹阳、顺歌主持栏目。3 K6 E& s* c y" H$ v
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; |* ~. \# ^( i& S 历史由来：莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。. ^$ a8 r0 ?# g' N: V3 ?) l
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: y+ Y. L2 `/ g5 | 营养成分：一项美食能传承千年一定有着其自身的历史文化背景和美食本身具备的营养成分。筱面栲栳栳的主配料是莜面、白面、肥瘦羊肉、食油、花椒水、干辣椒、酱油、精盐及葱、姜、胡椒粉、香菜，桂皮各少许。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。所以莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。
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9 W. V: [, n2 J5 V+ T 制作要点：先是打卤：将羊肉剁成粒；再是炒锅：放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；之后是制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可，蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。 最后是食用，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
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