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[经典栏目] 【官】【现场报道】9.22 《美食中国》第十期:梅菜扣肉 记者 爱无声52320

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本帖最后由 52320 于 2016-9-23 08:15 编辑
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VV时报
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0 \, F9 @& x1 R  i* h《美食中国》第十期: 梅菜扣肉

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时报记者:爱无声
- H0 h) K9 ^' u* F' s. v- m新闻来源:VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185)

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    时报2016年9月22日讯 2016年9月22日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第10期:梅菜扣肉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。顺歌、半首歌主持了当期栏目。
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6 [5 c) [! @, ~( k; }9 ^    菜品历史
6 n+ S3 R9 M, s- H1 A    梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

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    菜品特色. c- `! y5 l8 T5 ^
    梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。相传,有个姓卢的娘子正开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子问:“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘,过了些日子,菜种就发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后,忙来探个究竟,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快广为种植。丰收后,老百姓生活过得红红火火,客家人从此有了梅菜。

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    具体做法
+ l# ?* g- u! L) K9 N1 a9 l    梅菜扣肉的制作方法多达数十种,具体做法是食材:五花肉500g,梅菜干适量 葱白 姜片;调料a:料酒、白糖、老抽、生抽;调料b:蒜蓉豆豉酱,白糖,生抽,老抽,料酒,五香粉;将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟,锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟,将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色,另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉,梅菜干加调料a炒匀备用。同时将调料b一起调匀备用,五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料3,以使铺上的肉块更上色,在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料b,一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料b倒在最外层肉块和梅菜干上。锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

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    食用须知
  l0 t4 {3 K; w: C3 ~    梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜:忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。栏目结束后,主持顺歌、半首歌组织了互动刷奖,在现场送出红色VIP、水晶会员各10个,以答谢支持栏目的朋友。
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房间ID: 601185

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