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[活动现场] 【官】【活动现场】3.22 《美食中国》第45期:煎饼果子 记者:云中雪52320

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本帖最后由 52320 于 2018-3-25 10:46 编辑
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《美食中国》第45期:煎饼果子


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记者:云中雪, ]% Z, Y% }2 f" R
新闻来源:VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185)


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1 j# o7 d! W" r$ {0 \    2018年3月22日讯
这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。 2018年3月22日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第45期:煎饼果子 将带你走进美食世界中。* v  u9 i, v! b3 W# c( r& v0 s

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   黄金强档,现场直播晚上八点,主播丹阳、顺歌将在栏目中介绍一种美食:煎饼果子。菜品历史,煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。今天的煎饼果子已红遍大江南北,到处都可以看到它的身影,正因为如此煎饼果子有很多种特色,其中比较有影响力较广的是河南的何师傅。相传清朝末年,在山东省内,一人绰号老刀。擅长十八般武艺,最擅长使刀,可谓是出神入化,无人能及。老刀本人是个小生意人,是一个很温顺的人,是一个非常讲究武德的人,是一个很有耐性的人。一日,老刀实在饥饿难忍,看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”,心中思索着。这时,老刀看到对面走来一人,看面相,就知道此人才高八斗,必为奇人。那人手中握着一个馒头,但其上有八摺。问“此为何物?”答曰“包子。”茫然一脸。由于饥饿,老刀三两口吃了一大半。回味产生了,如果有酱,辣酱,一定更有滋味。老刀构思着,应该起个名字,叫什么好呢?“煎饼裹着。”恩,就这么叫了。这就是我们现在的煎饼果子的前身,“煎饼裹着”。它起源于青岛,由于老刀最后定居于天津卫,加上语言上的音变,就读成了现在的“煎饼果子”。据传,老刀一直在叫“煎饼裹着”   
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    菜品制作,煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。这里简单介绍一下家庭版煎饼果子的制作方法。香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中,两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊,锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底,用勺子向锅内舀入1/4量的面糊,立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面,打入一只到两只鸡蛋,用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,把饼翻过来再继续烙制1分钟左右,摊好的饼任然置于锅上(铁板),分别刷上甜面酱、辣椒酱,放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开,用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻定型,出锅。饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。菜品搭配,煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)可搭配一起喝。煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。葱花,根据个人喜好,不用也可以。酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅。, A( C/ q  W1 a: m1 W

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    菜品特色,馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津,河北大部分地区,山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子),所以叫“煎饼馃子”。煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。根据风味的不同,煎饼果子有很多种版本,主要包括:东北版、山东版、河南郑州版、唐太中煎饼版等,不同版本的煎饼果子制作方法不同,口味也不一样。. B9 v& Y# p2 c& F: G5 ^

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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。' C& o" @! m' s# v1 s$ X- X* g) {
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房间路径
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VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:601185


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