本帖最后由 52338 于 2020-2-27 14:47 编辑 % O. T {' Y4 k) {
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$ n& {. Y W/ H, p. X《美食中国》第90期：发糕
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记者：娱乐0 \" @6 C( B+ s' b n& p
新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 2 e: S. h: x" z) ^. d5 } V. h
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/ [6 A- r4 G+ T: j# N W 2020年2月21日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2020年2月20日晚，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第90期：发糕，已在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，晚八点整栏目主播：丹阳 顺歌惊艳登场、现场直播。
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$ f1 E& G; P+ n! E" j5 H; N* y3 u' A 发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中"龙游发糕"为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
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发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。
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4 @, Z& x% N( ] 发糕取其"发"字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的"喜"就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其"发"字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。) M- w4 F0 |+ Y& k% o
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1 |3 F9 ? E8 h/ O 玉米发糕：主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML。做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。6、等面糊发至模具9成满就可以了。7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。6 [) X6 ]& R7 I1 o: j! P; G
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提示：1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水。2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉。3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸。5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器。6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖。! g! U8 n L K% m0 |" T! G
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本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：丹阳、顺歌。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散！2 n! f1 @ o1 P9 d- y: j
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房间路径
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; g y; \* Y5 n; \. g房间ID: (601185)# t. u/ u, D% X, S+ D1 z, [
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