本帖最后由 52365 于 2019-12-28 21:10 编辑
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《美食中国》第87期:松鼠桂鱼
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" R, s4 i0 N- P, D* _0 Q新闻来源:VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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2019年12月28日讯 旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。9 f- ]* z9 I( N- R1 p% J
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这里是美食爱好者的园地,这里是烹饪大师的摇篮。2019年12月26日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第87期:松鼠桂鱼,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间已开播,黄金强档,现场直播,晚八点整,全场1000多名观众聊友跟随着栏目主播丹阳、止水作走进了美食世界中。
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松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。古代的"松鼠鱼"是在炸后加"油、酱油烧"成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的"松鼠鱼"在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的"松鼠鱼"所难以比拟的。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。
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4 Q3 V) e3 p( o( `/ X 松鼠桂鱼的主要食材:桂鱼,料酒,松子,胡椒粉,番茄酱,植物油 ,湿淀粉 ,食盐,食醋。菜品特色:这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地"叫"起来,活像一只真松鼠。
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制作方法:食材准备鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。
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$ P; L' `+ O( b1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。& H9 m' W0 d8 |# f" I/ u1 ^
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2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。( N3 N! L! M" g, g, \* H. e b
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3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。8 l" L7 d7 g+ N/ K! h! C
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4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。3 P3 M! k, v. v# e# j# |
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5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。1 [* x# f5 Y* T& |! y5 m) o
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. g2 `! P$ O& h' s% p! c& T 本栏目策划总监:念奴娇、栏目背景:念奴娇、栏目主播:丹阳、止水。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!隔周四晚,不见不散! l# U$ M4 j& Y4 {3 `' r! p
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房间路径
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房间ID: (601185)' `- {$ Q* X/ \ [4 y
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