本帖最后由 52365 于 2019-12-14 21:50 编辑 $ U t0 C. [$ J& y/ l
1 N) t6 k3 q0 B6 S" z* u% g
VV宣传
' H( s# F0 g" R4 X( O } ] h; b7 x. [; a9 W
《美食中国》第86期：奶汤八宝布袋鸡
! s! n3 U" L% E$ {+ R+ O $ l# j% z3 {' w5 F5 s
记者：娱乐# ~1 W% C- k8 i2 E5 E/ K( R) a% m+ |
新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) # [/ ?+ F( W4 i# F
- h9 R7 o" \2 ?9 ]9 o
$ c6 N# K" Y, ~9 i6 s& V 2019年12月13日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2019年12月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第86期：奶汤八宝布袋鸡，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间,由丹阳、顺歌作现场直播。
) ~9 q0 `9 W {# n* q' X% R9 n$ x" o. q* l! E4 G$ f
2 {8 g! S3 V9 e) E
$ D% l; D E7 t& ]
( T: l P7 D! X% D! {
鸡作为一种肉食，在济南渊源已久。济南青龙山汉画像石墓、章丘洛庄汉墓中，就曾分别发现鸡的遗迹。早在2000多年以前，甚至更早，鸡便出现在祖辈先人的饮食菜单里。烹调技术的进步帮助古人发现了更多的食物美味。据山东师范大学刘维锋的论文《古代齐鲁地区饮食文化研究——以先秦至汉唐时期为主》，到了南北朝时，煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹调方法便已经出现。尤其是炖煮，操作简单方便，更是深受古人欢迎。那个时候，鸡、鸭、鱼、蹄筋、莼菜等，都是绝佳的炖煮材料。4 D# F: z6 W# l# ]5 {
f! m+ L; ^5 ?5 R
* T: K' _# u5 }! N5 X8 g
5 v5 ?2 O7 G; T; a& K
7 S+ v# c* u0 C* ]9 X 山东绵长的海岸线还为这里的人提供了丰富的海产品。古时物产流通的范围之广超出今人的想象，据《左传》记载，当时齐国的一些城市虽然不靠海，但是市场上的海产品相当丰富。随着时代的演变和交通的日益便利，越来越多的海产品被运到济南，与这里的食物在某个时刻相遇，在丰富的烹饪技术下诞生新的菜品，奶汤八宝布袋鸡便是其中一例。
! D7 c2 }& [; T$ a/ ^
! Q: I. G6 t; D+ F, I
7 }+ [* q" e- b8 y, p! \) a& r
% d6 W" Q% V, j k8 _8 ^. [
7 j N" n3 C' C. B 奶汤八宝布袋鸡的原材料里除了鸡，还有海参、干贝、瘦猪肉、火腿、鱼肚、莲子、菌菇等。厨师将鸡剔骨剥肉犹如“布袋”，再将所谓“八宝”置于其中，耐心炖煮，最后成就一道醇香鲜美的鲁菜。奶汤八宝布袋鸡某种意义上就是济南人数千年饮食智慧的一大结晶，这道菜几乎集结了鲁菜的精华，奶汤、鸡、海参、莲子……人们发现了这几种食物之间的秘密，加之以调料、烹饪技术和火候，最终成就一道新的美味。) S) ~, K# f$ ~& s' J7 P' `
$ m% f1 v: o# M
/ x5 R2 r- q( d3 r3 S/ ?& t
9 j0 Q X+ [' G+ k( j3 }6 i2 y, H 菜品原料：鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。
" U* J/ J6 k, g. ?6 }+ O) X
/ K' _' L! g F9 {; k9 C. V 制作过程：1、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇（2个）片成片。2、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住（成布袋鸡）。3、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。4、炒勺内放入葱油，烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成。 - C E& G, u' m' U5 E1 J
! _" |* c; r; x. a
) ?' C" z, F4 t$ k8 i6 t/ o# f/ V v. c3 Y8 o( ]3 L% V5 L2 U& l/ M
本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：顺歌、丹阳。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散！% r+ p# {2 a) l0 X+ a" G
# ?& B* `! D; Z: B/ h+ |8 s房间路径
; \4 W2 n- H2 J$ tVV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] , f* Q- t! w7 h
房间ID: (601185)
0 v( B ]0 {$ v6 |& b/ c: [
9 {- E# z8 ~4 ~* S! k! @7 x4 W5 u0 P
& _: u; W& w2 i! B i" ]/ |; q 点击阅读《VV宣传》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52365】 | 
