本帖最后由 52320 于 2019-10-25 13:49 编辑 0 {7 _, N# `$ N9 V0 J* {+ C; N
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4 \- O" O6 @% H P" j& N《美食中国》第82期：河南烩面, _4 Z: E+ \9 Z0 X' T
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记者：娱乐
6 N' g2 f0 X9 X新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) + J+ [- V5 ?/ ~: Q
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2019年10月18日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2019年10月17日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，已在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目主播：丹阳 顺歌惊艳登场，黄金强档，现场直播。
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* G& [' {) Q% v3 j% c+ | 河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。# x+ s2 G: N% O h; z
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9 k* `- M. M0 Y7 f5 {4 c& J! F 1、豫菜的烹调方法，共有50余种。2、豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成，豫东口味居中，以开封为代表。3、煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。4、三鲜烩面特点有三不过，即滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻 5、豫南特色美食方城烩面，欲辨其是否正宗，要通过哪三点来分辨：一观汤，二看面，三尝辣椒油。
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河南烩面 ，“中国十大面条”之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
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羊肉汤制作步骤：/ x# M! D. z: a$ J# v4 Q& O
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1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。- {* n, H5 V* s) K& Q
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$ x5 o4 B; F6 I& O& J 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
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3 U }) ]+ E/ C0 K& \ 本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：顺歌、丹阳、栏目片花：顺歌 丹阳 心情 妖ル、广播制作：悠闲、广播发送：蝶！晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散！2 z' G5 v+ J5 F8 C
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房间路径7 z/ q g+ L/ h4 K- ]0 h
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房间ID: (601185)) S0 O0 z1 J3 ^
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