[活动现场] 【官】【活动现场】10.18《美食中国》第59期：熬锅肉记者：娱乐52320

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本帖最后由 52320 于 2018-10-22 16:03 编辑 ( O* }" B1 C& }- B8 B
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Z, D. D0 w a& ]# {7 {8 t# i《美食中国》第59期：熬锅肉

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) c) ?' E) b% r+ R: G- e- Y* @新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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2018年10月19日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。10月18日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第59期：熬锅肉，已由栏目主播丹阳、顺歌，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。0 V7 A/ Y( V1 k; R2 [* ?

5 x$ W9 h" `0 ` 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。/ d' W3 D C j* e5 B% [
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) @% @ E7 ^; M8 r “四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。; ]+ f+ J# I& ^

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   东北熬锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。 % j2 y% D2 B2 t$ [4 q7 [
其制作方法是：/ L/ z# ^! Y' ]4 j
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
- [) H. m- A; I  i2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。$ D" Q  y! l+ D, V$ I* j
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）7 A% B  I5 e) w- ^+ N! c) p% X' O& E
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
1 ^  C( O' r' i" C5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
* p8 f3 _5 H8 }) k$ x5 j3 s# i0 h0 u9 g7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

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本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：顺歌、丹阳、栏目片花：顺歌丹阳心情妖ル、广播制作：悠闲、广播发送：蝶！。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散.) E# Q: r$ [2 O

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