本帖最后由 52311 于 2023-10-5 22:26 编辑
! k- B+ e" o3 A: H
# U% Y; K& m6 s7 cVV宣传
: _" n: t$ _1 d# K
' ]4 \8 H3 J% z7 v, V7 I q3 d1 S& Q
6 @- `& g, b# S! ^6 _! B" G; i2 {1 h1 E6 C
【美食中国】第178期：油氽排骨年糕
6 p, M* \( c" M' V4 S9 w0 F11
1 t! b0 z9 D5 s* ?5 b2 y记者：雪儿1 G5 D% a$ R2 ?1 D) O0 t5 j
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 6 W+ |/ C) E9 W' M& Y9 O k
/ n3 D1 O, b2 S, M 2023年9月15日讯 2023年9月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第178期：油氽排骨年糕 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
3 O8 o' L( e d2 T. I2 G
9 M' o8 R- ]$ R% R
: U$ X- F6 ^* Q0 i! P
当晚八点，栏目主播丹阳、冷风准时上麦为本期栏目主播。排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。菜品特色：猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
" C- F. U7 A3 s3 Q0 D5 L E$ R+ n% r
* w n+ x; `+ X& w' X( i
肋排选择是非常重要的，大小均匀，肉质饱满，干净卫生，建议选择城市超市的肋排。排骨年糕主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。辅料:面粉、葱、姜、香菜。调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。做法步骤：1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。
* i+ j, a1 d* [' E3 J' w: D$ q( g) c( O
8 B& L9 v$ E Q6 W1 N" y 营养价值：排骨年糕的两大主料--排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。制作窍门：排骨的处理:将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀(刀口长0。6厘米)，将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油(500克)，把排骨块用酱油浸渍。炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。炖排骨简单说，开水焯下去血沫，然后放沙锅中，倒料酒、酱油、一些水，酱油要少放。以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开，小火慢炖至肉烂。! R0 i# L- ^$ f- ~$ Y* Y
( X. p; |* @4 t$ v( [
/ @" F4 g2 X0 R6 Y( {! w
排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是和其它食物不一样的，它虽然被汤汁粘蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢;也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水;它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色，难怪好多人不喜欢胡萝卜。年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己味道与口感，这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜，而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。: R% B# E7 V9 y1 l/ k, i* J( Q
3 L' b$ c# Z t2 a, C, w @房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
! o3 l' m1 X0 j! h, }* O( x! \# [8 D) M: }$ g w; E 
2 n1 U! Z8 C- ~' k
# J2 Y1 i5 W/ i6 W4 e% F8 }" f [# E' O! Z( |* F, j# R' X
; p* d* Q. a, }7 H- u3 P" a7 Z* L5 @1 S# P, T8 b; b n7 b
5 o1 A( x5 s- e o( Z
) u# z6 E, m9 G) W
8 l- g! P0 t4 A, Q2 J! F7 L" e
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52311】 | 
