本帖最后由 52338 于 2024-1-17 21:20 编辑
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/ b8 P2 S, B+ _; x: `【美食中国】第186期：凤尾烧卖
7 q$ V' T( C3 T' L: F. m记者：凡人 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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+ j0 H6 d$ v1 N; G9 S$ C 2024年1月11日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2024年1月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第186期：凤尾烧卖，主播丹阳、冷風带你走进美食世界中。 o' T$ X+ v0 h! t3 f
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9 r* X, a6 N) ?) \4 l 晚八点，主持人丹阳、冷風在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了凤尾烧卖，凤尾烧卖：上海著名小吃，主料为净猪五花肉。外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美。
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做法：鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。% F3 R7 I7 v) \% t) a A9 N
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: G+ L2 N/ G0 J" p/ g 制作要领：打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打，搅至上浆为宜；搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，加清水搅拌时要分次加入，不能一次加足；面团揉至表面光滑不粘手为宜；面团要饧透摘剂子，擀皮、包馅要大小均匀；入笼蒸时要旺火沸水速蒸，中途要开盖洒清水，以免面皮表面的干面粉生硬发白。& `6 }( n! C6 s1 |, S3 [6 u: x
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# B+ p3 J6 W% P a' \( `0 Q8 N 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。进入游戏环节,聊友们纷纷上麦参与了游戏互动，赢取了当晚栏目送出的红号、水晶奖励。烟花绽放、惊喜不断！2 F; B2 i' u: i6 `; \8 n% F' `7 y$ Q
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185% m& _7 K, o( k0 f$ I$ T, h7 g0 z 1 c8 d3 I" ~" r h( H; L6 P- a$ c& e& } n. g
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