本帖最后由 52338 于 2023-10-24 20:33 编辑
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【美食中国】第180期：红烧虾球6 N" X8 Q6 p# }* n
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! q, n# C$ w, B0 C( d( J记者：冰点8 K6 S5 i4 h" O* z& d1 O7 Y2 `+ V
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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* M1 P; p6 M/ T; e+ n 2023年10月19日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2023年10月19日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第180期：红烧虾球 带你走进美食世界中。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。美丽、冷风主持了当期栏目。2 u6 d# m: } p
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5 r( e2 {' g# s& ^! h 菜品起源：红烧虾是中国南方一道著名的海鲜菜品，尤以江浙一带最为精细。它的口感鲜美，香味四溢，是很多海鲜爱好者和美食家所喜爱的佳肴。本文将从红烧虾的历史渊源、做法与口味以及烹饪技巧等方面进行分析，以展开这道经典菜品的美食魅力。红烧虾这个菜品可以追溯到南宋时期，那时候人们将虾捕捞回来后用大火煮熟再加上花椒、酱油等调味料进行烹制。后经继承、发展，红烧虾成为了一道经典的美食。历史上，在一些高级场合，它也会被看作是一种标志性贵族菜肴。 m4 c* Z2 c6 S4 c9 o: ^5 l- G+ _
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: }7 g; N: x+ j1 k 菜品特色：红烧虾的制作过程并不复杂，新鲜的大点的虾体形饱满、肉质鲜嫩，不但口感好，而且色泽鲜艳。而选取不好的虾，会导致制作出的红烧虾口感枯涩、腥味太重或者肉质太软。制作红烧虾的时候，需要先把虾洗净去除虾头和虾壳，再沿背线剪开，清除虾线。接着，用小火煎至两面微黄，捞出，倒入花雕酒焯水中焯烫一下，捞出。另起油锅，倒入葱姜蒜煸炒出香味，放入料酒炒至香气四溢，倒入煮好的虾，用大火爆炒几次，加入酱油、白糖、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，再倒入适量的水，放入八角、肉桂、桂皮等香料，烧至汁水收浓，撒上葱花即可。* ^# D: e" P& S3 j0 S( o8 y% G5 A5 x
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4 H# B6 ]& _9 m1 e- z" h& s( K( E 菜品做法：先将葱姜、香料炒香。在油锅中将葱姜、香料煸炒出香味可以增加菜色的香气，使菜品更加美味。爆炒虾肉。要将虾肉炸至表面有焦香味，肉质略带收缩，这样可以让红烧虾更入味，虾肉更加鲜嫩。适量添加冰糖和醋。冰糖可以增加甜度，醋则可以使口感鲜明，使味道更加协调。不加很多水。水加太多会稀释调料，影响口感，所以加水要适量。对调味料的掌握恰到好处。红烧虾的调料需要掌握恰到好处，不宜过多或过少，否则容易影响口感。栏目最后，主持美丽、冷风组织了互动刷奖，平常等众多现场观众上麦参与互动，赢得了栏目组送出的红色VIP、水晶会员。* M H0 v/ [/ s: x* ]
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