本帖最后由 52330 于 2023-10-2 12:41 编辑
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6 i$ Y; `' @9 I f9 ~, l7 Y【美食中国】第177期:石头门坎素包 000000
8 k, s2 ?1 c% Y: j% v+ j& r记者:曾经 来源:VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 000000& `) _% a. C6 }& _, a+ x/ p$ x
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7 B6 m* B" I+ e, M3 U7 O. B 2023年9月1日讯 VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播。2023年8月31日20:00,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第177期:石头门坎素包,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间开播,栏目主播丹阳、栏目主播冷风结合视频展示介绍、视频短片播放介绍,从美食历史、特色、饮食文化等方面,带你走进美食世界中。
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( S: H6 D/ f1 i6 c. a6 j2 a 石头门坎,天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,驰名全国做素包最早的老字号,已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎,而得“石头门坎”之别号,后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津市独特的传统风味小吃。# f% U4 ]+ Q6 X# B, ] Y
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备料:面粉4000克,酵面1500克,食碱16克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条(1.3厘米宽)1500克,净香菜段500克,鲜姜末250克,腐乳5大块,精盐150克,味精50克,淀粉200克(加750克冷水调匀),芝麻酱500克,芝麻油400克。1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团,盖上湿布静饧约1小时,对入碱液(加水50克)揉匀,静饧20分钟。2.净绿豆芽用沸水烫后过凉,控去水分,切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。3.锅置旺火上,加200克芝麻油烧热,放入姜末煸炒几下,倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,加香菜段拌匀,再加味精拌成卤子,晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。4.案板上撒铺面500克,放上面团揉匀,分成5等份,每份搓成直径约2厘米的长条,摘成40个剂子,逐个按扁,擀成直径约65厘米的圆面皮。5.每张面皮包入素馅料38克,入笼上锅用旺火蒸熟即成。
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+ G w7 N- h4 U: n8 x# d2 L 栏目最后在主播的告别中圆满收官。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185!不见不散!: l% l/ ?6 v; w; D5 v6 D
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