本帖最后由 52311 于 2023-10-6 22:25 编辑 8 C$ }% K. G! v& f8 Y s
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0 F g8 `/ w+ E9 Z- n/ o. W; e《美食中国》第178期：油氽排骨年糕 666666
- {* h" w& X5 R; K% q) o: p记者：云中云 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 666666
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2 i3 E' ~6 r: P: Y. G8 P 2023年9月15日讯 2023年9月14日北京时间20:00，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第178期：油氽排骨年糕，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播。《美食中国》栏目将美食推介与综合资讯融为一体。由栏目主播丹阳、冷风以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中。
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8 E& n8 @! k% X& f9 j 当晚栏目主播丹阳、冷风在约定的时间里开播，结合视频展示介绍、视频短片播放介绍为大家介绍今天的美食《油氽排骨年糕》。油氽排骨年糕，以大排骨、水磨年糕为主料的菜品，油氽排骨年糕是一种上海地区传统小吃。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。鲜得来排骨年糕总店制作的此品，1997年被认定为《中华名小吃》。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
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制作方法：将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀（刀口长0。6厘米），将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油（500克），把排骨块用酱油浸渍。锅内放熟猪油，用小火烧热，随即加入酱油1500克、盐50克、葱末150克、姜丝150克、绍酒85克、白糖500克、味精50克，搅拌一下，待油烧至七成热时，放入排骨，不断翻动，约20分钟，待排骨色泽由深红转为淡黄，约六成熟时，即可捞出，沥去油，用剪刀将每块排骨剪3剪，每1剪都要剪至离骨5厘米处口约1.6厘米长，将筋剪断，形如佛手大头菜状。食用时，按需要数量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量较多，可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定调料（酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克）。其次油温应保持八成热，过低不易氽透，过高则易炸老。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。' P0 v. ?/ S! T X. S9 [5 t+ \) Y
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