本帖最后由 52311 于 2024-1-12 22:08 编辑
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6 ~# Z, l' y+ Y' ?' Z3 M《美食中国》第186期：凤尾烧卖
s& N5 i2 C2 X5 M1111 记者：心玫 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 11110 v# X' e h% g5 k
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2024年1月12日讯 尽享天下美食，体味百味生活，2024年1月11日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第186期：凤尾烧卖，在VV官方活动VV官方栏目直播间601185房间惊艳登场。栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界，与您分享美味的食物。1 X/ j; a& M3 S
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随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解凤尾烧卖。凤尾烧卖上海著名小吃，主料为净猪五花肉。外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美。它的制作要领1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打，搅至上浆为宜；2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，加清水搅拌时要分次加入，不能一次加足；3.面团揉至表面光滑不粘手为宜；4.面团要饧透摘剂子，擀皮、包馅要大小均匀；5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，中途要开盖洒清水，以免面皮表面的干面粉生硬发白。, s4 ?: }1 k9 R
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制作材料:鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。制作方法:1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。4.取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。5.案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。6.取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
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4 D6 P: ^1 {0 r+ z0 Q 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。为感谢广大网友的支持与厚爱，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。& ^5 K0 y9 K' l& ^" u
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