本帖最后由 52338 于 2024-1-12 18:32 编辑
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) Q7 I& V& {; ]9 d/ x* _, u【美食中国】第186期：凤尾烧卖" R, P& r# D9 ~" J
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记者：无言
( ^6 v* U z- d( p2 z( Z, k来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2024年1月12日讯 2024年1月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第186期：凤尾烧卖 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。丹阳、冷风主持了本期栏目。( C3 O0 w+ c2 t
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菜品介绍：凤尾烧卖是一道中国民间传统家庭美食，也是是上海有名的小吃，由烧麦烹饪而成。以小麦面粉五花肉为主要原料加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋，味道可口、鲜美。
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' p6 X) ^8 B1 p0 J3 a 菜品制作：准备鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
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2 X" ] a O, @" I1 ^5 O" S6 S 食用须知：吃烧卖能促进生长发育、提供能量、补充营养。烧麦还有有润肺止咳、滋阴润燥、清热解毒、抗癌抗病、健脾养胃、补虚止血、补肾壮阳、抗衰老、滋阴润燥、改善皮肤干燥等功效，是一种极佳的补品，值得大家认可和推崇。但烧麦、油条、春卷等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上这类食物的脂肪含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
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