本帖最后由 52330 于 2023-9-16 15:09 编辑 ! V: S$ [- q U& g* _, r" Q D
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& D. A- `% M/ d& g9 S) S《美食中国》第178期：油氽排骨年糕
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# ^, c3 G) {/ W) J" h" T记者：听云
& a- C0 F1 S9 o5 x& ]" j来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 8
8 2023年9月14日讯 民以食为天，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2023年9月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第178期：油氽排骨年糕 带你走进美食世界中。 8
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0 V' a" G" R2 F' S 北京时间20:00，栏目主播丹阳、冷风如约登场栏目直播间，《美食中国》第178期：油氽排骨年糕，带你走进美食世界中。排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 8
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, ~& j1 F2 O; [# H2 o% k 排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料--排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。 8
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7 t! m( a6 N3 T" L 肋排选择是非常重要的，大小均匀，肉质饱满，干净卫生，建议选择城市超市的肋排。主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋；辅料:面粉、葱、姜、香菜；调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。做法步骤：1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。 8
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！ 8 : u" S) T2 n/ n: L! @
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