本帖最后由 52338 于 2023-9-2 21:05 编辑 2 }' q% O8 [5 U; `" N
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【美食中国】第177期：石头门坎素包 , @; [1 E5 Y) q' o$ z2 k( x
记者：凡人( L( P$ O2 P" x) O9 n
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185. Q' ^# Z5 v+ B' L# Y/ ^$ n
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2023年9月1日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2023年8月31日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第177期：石头门坎素包，主播丹阳、冷風带你走进美食世界中。4 I. ] S: s( y# Z
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晚八点，主持人丹阳、冷風在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了石头门坎，天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。! ^1 ]5 W0 u [- E d( ]5 B; u
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9 l5 g$ q4 z; e% a- j2 W. v" M 石头门坎素包是深受人们欢迎和喜爱的天津老字号素食小吃。始于清代，已有100余年的历史。石头门坎素包，由清末天后宫旁宫南大街的真素园餐馆发明。以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而驰名。石头门坎素包以选料多样，清素不腻，制作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺。馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食。该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎。久而久之，便有了“石头门坎素包”这一别号……在南市食品街和风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。
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做法：将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。用面皮包馅料，捏摺收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。; x! C) G. u- h2 |" p5 r! Y
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7 |4 m5 q9 v, O5 }( n* ~% z 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。进入游戏环节,聊友们纷纷上麦参与了游戏互动，赢取了当晚栏目送出的红号、水晶奖励。烟花绽放、惊喜不断！) X3 g* D) g: U X, s' }; r
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