本帖最后由 52330 于 2023-9-16 16:24 编辑
* a8 M& Z9 u0 m; i& j
" e d2 ^3 Z: b, k% ?% F! R+ [VV宣传8 t8 D% q# F6 i% o
7 X0 j8 X2 q& w! ?& Y
【美食中国】第178期：油氽排骨年糕
F, a" C5 _% p* P# f- _# v4 s% O8 记者：飞儿
) d& g$ b+ c$ F& {! [3 I来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 8
8 2023年9月15日讯 2023年9月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第178期：油氽排骨年糕，带你走进美食世界中。 8
8- V, L, t$ J& z: ^2 s0 s
北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍油氽排骨年糕。油氽排骨年糕是一种上海地区传统小吃。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。鲜得来排骨年糕总店制作的此品，1997年被认定为《中华名小吃》。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。 8
8* c- V( a4 w) \1 g" k# s+ y }0 T) e
制作方法之一，将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀（刀口长0。6厘米），将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油（500克），把排骨块用酱油浸渍。锅内放熟猪油，用小火烧热，随即加入酱油1500克、盐（50克）、葱末（150克）、姜丝（150克）、绍酒（85克）、白糖（500克）、味精（50克），搅拌一下，待油烧至七成热时，放入排骨，不断翻动，约20分钟，待排骨色泽由深红转为淡黄，约六成熟时，即可捞出，沥去油，用剪刀将每块排骨剪3剪，每1剪都要剪至离骨5厘米处（口约1。6厘米长），将筋剪断，形如佛手大头菜状。在油锅中添加酱油（500克）、盐（35克）、白糖（500克）、葱末（200克）、姜丝（50克）、绍酒（100克）、味精（50克），稍加铲拌，将油温烧至七成热，再次将排骨浸入锅中，以小火氽煮，约12分钟（冷天约20分钟），至排骨发硬，平而不卷，呈金黄色时，取出沥出油。取水磨年糕（2500克共100条），整条放入氽排骨的锅中氽15分钟，至年糕呈金黄色时捞出。食用时，按需要数量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量较多，可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定调料（酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克）。其次油温应保持八成热，过低不易氽透，过高则易炸老。 8
85 v0 `& L% |; ^3 g7 Z) B: f
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。年糕的主要成分是糯米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。更多的健康益处：经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 8 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185! C& j+ H4 O, S0 r$ l) Z/ |8 ?% p- ~3 Y% f5 i: E) d. |
。 6 }6 w c7 r, ~' r# # ]5 I& A N! Z# [% ~ m. r" T
6 z" j! u) L6 O9 E) 点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
+ e$ ? @( L* j( L# N) Y* |& _
【责任编辑：52330】 | 
