本帖最后由 52338 于 2023-11-22 20:38 编辑 4 D L) _1 }! Q
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. P2 d' A8 z4 r4 _【美食中国】第182期：蟹壳黄
* Z) a4 [0 K9 E; l' h记者：柠檬 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2023年11月17日讯 2023年11月16日晚20:00，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第182期：蟹壳黄 将带你走进美食世界中。
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# N+ \- K$ w' w1 w' \: Q T/ n' d 晚八点整，栏目主播丹阳、冷风准时登上视频舞台，为大家介绍本期美食蟹壳黄，蟹壳黄，俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材，蟹壳黄以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。有人写诗赞蟹壳黄“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，代表着上海的历史和文化。在过去的岁月中，上海蟹壳黄一直是上海人民生活的一部分。它是上海文化的重要组成部分，代表着上海人民的食文化和生活方式。
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7 G( `9 F6 _- W* T7 ] 制作方法：材料：20个量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克，油酥：低粉150克、猪油70克，内馅：青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙、黑胡椒碎粒适量，装饰：蛋黄1个、白芝麻适量。做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右，酥脆鲜香的蟹壳黄新鲜出炉。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间下期不见不散！; H2 S! ?8 D! x4 Y9 @/ u. ~
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