本帖最后由 52338 于 2023-11-18 13:26 编辑
* M& c& {& N8 l7 H) W
% }) N. ?. l$ d! l( ?$ MVV宣传
% } c9 S2 S& d* d) _, m5 \8 `1 T6 z. k$ Y9 D+ J4 y" x' z6 K
【美食中国】第182期:蟹壳黄! Q* ]0 [$ Y# k9 ~$ p) C _5 H: M0 c- T
.
/ I4 G; T1 j2 K ~记者:无言
0 L6 x: Q# G% A+ h来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185) .
.
2 C) g2 E: j- ]. k2 ], ` 2023年11月17日讯 2023年11月16日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第182期:蟹壳黄 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!丹阳、冷风主持本期栏目。. ~+ q! e9 C4 B" J
.
.$ w# N$ s. s1 v+ H8 b4 H% u
蟹壳黄,俗称小麻糕,是中国江浙沪一带的特色小吃之一,其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种,特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。徽州风味小吃名品,又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。清末,常州列为对外通商口岸后,相继吸取了各地风味小吃精华,几乎包括了全国各主要地方的特色,并加以发展和提高,形成自己的特色。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永。
1 S. ?( W6 q$ a.
.$ t( U; |- N/ Y" ~8 T) Z4 }
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。作为一道小吃,它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,无论是白领,还是平头百姓,都钟情此物。海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然,萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很脍炙人口。
( J3 O, W1 k! J' d8 Q* k4 u$ |; h.
.
( K3 z+ N% }1 n7 j, [ 制作蟹壳黄要准备面粉5公斤 猪油1公斤白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许老面、苏打适量。先制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加白糖、香精。再制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
0 w, @: m/ P& @6 m.
.- c, L' q# V2 X+ @6 h( X( X
房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
" q* I; V4 v) m5 w: E3 w! Y, L* z5 P+ _# f! d
" U0 B4 j" o; B6 r$ e: X( G/ h v6 U, o7 e$ R, E/ j T
0 b2 c2 i" v7 }& F: F6 d4 P1 ?
0 ~! u; \$ e9 q8 F. |% O# I3 X* J) w! w4 O0 T1 u) m! a
- ~4 L$ ^% b7 B8 U: N' R: {. f3 \ ^9 ~+ R
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>>
点击查看更多应用>>>> + G l8 v" c& Q9 c* x, z- W' z0 f- X& |+ w* X+ ~2 G# L. D8 s' e) b4 C3 u# U" s( a- V) A, b. m9 Q& m, i! n: X6 U0 x) B9 x5 f; y8 O9 C5 u8 g4 _; v! m9 o/ w2 v' ]5 }4 A5 m7 j& [; w. J# |/ {6 {. {; s$ y
【责任编辑:52338】 |