[活动现场] 【官】【活动现场】4.26《美食中国》第47期：绿豆饼记者：穿越52365

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本帖最后由 52365 于 2018-4-26 22:52 编辑

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- `' {, h. n: X& G+ ]& p. b《美食中国》第47期：绿豆饼

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2018年4月26日讯 2018年4月26日晚，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第47期：绿豆饼将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。主播丹阳顺歌和你一起走进美食世界。4 o4 W0 y& n4 c X
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从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。用料精细是潮汕传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。绿豆饼的特色：绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
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绿豆饼做法：1 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。2 把猪肉磨成肉沫并加佐料。3 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。4 泡菜除水份后切成丝。5 红辣椒去子切圆。 6 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 7 蘸醋酱油吃。绿豆饼的做法多样，1 制作绿豆内陷：先将绿豆浸泡一个晚上，清洗干净。2 加入水放入电饭煲内，水和绿豆的比例是一比一，如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。3 做好的绿豆沙，趁热拌入糖，搅匀，放凉待用。4 然后搓成16份，25克的绿豆球，放入碟中。5 将油皮面和好，松弛半小时。6 油酥也和好，松弛半个小时。7 松弛好的油皮和油酥。8将油皮和油酥揉成团，分割成16小份，分割好的面团松弛15分钟。9 将油皮面压扁，包入油酥。10 将油皮面压扁，包入油酥。11 收口朝下，松弛15分钟。松弛好的面团擀长成牛舌状。然后从上至下卷起。都卷好的面团松弛15分钟。取一个面团，按扁。用擀面杖擀成长条状，接着从下至上卷起。卷好的面团，松弛15分钟。将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁，包好的绿豆饼，收口朝下，用手按平。（不要用擀面杖擀）。依次码放到烤盘内，烤箱预热190度，上下火中层20分钟，之后翻面10分钟。（根据自家烤箱的温度来调节），香脆可口的绿豆饼就做好了。注意事宜：1、油皮一定要和得稍软一点。比较好操作。 2、包绿豆馅的时候，馅要尽量包多一点。 3、炒绿豆馅的时候，可以用冰糖。 4、去过皮的绿豆馅，口感上会更好。 6 l7 Z4 v6 {* m4 @1 E6 {# T0 W

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绿豆饼的由来，清朝康熙年间，安溪湖头李光地做宰相，保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督，准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗，军队得带干粮。据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成，因为和施琅是同乡，很信任伊，叫伊专门开小灶让施琅吃。施琅要渡海，带干粮其实炊面头最简单，但是面头干哺哺，要吃也得配菜配菜汤；做肉包易歹，做甜包虽然歹，但外壳也和面头同。做“三合面”就是炒面粉拌葱头油、糖，得用滚水来泡。施琅就叫同乡伙头军苏顺成去想办法，做一些较奇巧的好吃的干粮，来和面头、甜包这些一般的干粮“相甲”吃。苏顺成自己一个思没量主没意，就去和其他的伙头军打算。有的说缚粽，用碱粽、肉粽做干粮，这个主意虽然好，但是碱粽虽然歹，没啥奇巧好吃；肉粽呢，虽然奇巧好吃，但是烧肉粽烧肉粽，肉粽得烧烧才好吃，了就没巧。蚵仔煎呢？也是吃烧没吃。有的就说要煎就煎饼。苏顺成想了有道理，就用面粉做皮，糖、肉做馅，用油煎做肉饼。 , Q6 j+ y+ j5 E7 _
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