本帖最后由 52320 于 2020-11-10 16:02 编辑 6 n2 h* v1 @. `' J4 Y1 E! o# w
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1 \" Q: ~0 ]; L9 \& ~5 p# t《美食中国》第105期：豆腐脑
9 R" C$ A b, d4 f* G* C8 a& A; x% ?0 ^记者：草原
6 y+ D$ s0 o! a3 m新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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: E( W. u' {$ e6 | 2020年10月9日讯 2020年10月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第105期：豆腐脑，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间惊艳登场，栏目主播黄金强档登台，现场直播《美食中国》第105期：豆腐脑。晚上八点整，主播顺哥、丹阳惊艳走上银屏，带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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豆腐脑历史文化：豆腐脑由来，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证:"种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布"。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
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9 c+ _ l+ E2 |' w7 E 豆腐脑特色：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐脑食饮食文化：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。( I. _0 C& b7 ~6 V* f
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豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。豆腐脑名店：百味郭豆腐脑，公司名称：青岛百味郭饮食餐饮管理有限公司，店铺面积：40-100平米，主营产品：豆腐脑，酥皮火烧，传统卤肉，快餐、小吃等，行业分类： 快餐 早餐 中式快餐。“百味郭”，作为中国豆腐脑餐饮连锁品牌，继承千年文化遗产，再现百年老店之传统。“百味”即融合 “百家百味”，寓意风格特有，口味丰富。“郭” 为创始人姓氏，同“国”，又有城郭之意，百味郭希望以传统豆腐脑作为切入点，打造一个美味健康的传统美食空间，展现了将中华民族传统小吃做大做强之决心。
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3 t5 O" V, O0 O4 i/ `! F+ ?! t! v f 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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1 T; N, J9 x7 s& X! [3 P房间路径 聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185  3 j$ p9 Q5 I) _+ F1 o; I3 i
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