本帖最后由 52320 于 2022-3-25 10:05 编辑
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& n# j2 G+ V$ d2 p$ W【美食中国】第140期：山西刀削面
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! {+ X1 T. i5 P! \; r5 E记者：杜影
& _/ l; `2 `, c1 f2 L来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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2022年3月4日讯 中华美食，源远流长。美食中国，尝尽天下。2022年3月3日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第140期：山西刀削面，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，栏目主播丹阳 、止水带你进入芳香四溢的美食世界。
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. 《美食中国》是VV官方宣传部策划主办的经典栏目，宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ) D; @/ i4 o5 `+ c, N7 S* ~
. 俗话说:世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ! E+ y6 _# t1 @; X0 z- q# b
. 刀削面对和面的技术要求较严，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 $ t I- S. I3 H
. 刀削面的调料又称"浇头"，山西人叫"调和"(diao huo)，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。"浇头"品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。 / z/ c; m- u( x1 m1 _" j5 ]
- R/ r$ m/ P! h1 H, f' ~ 《美食中国》栏目组搜索并筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给观众。不仅仅向观众推荐食府，带着网友们探访祖国各地的美食，也会向广大关注本栏目的朋友传达一种比较健康的理念和生活态度。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，遇到美食，你一定要停下脚步，去那里驻足一下，等待的不只是美食，可能还有其他的更美好的东西。 V3 i2 U0 C! f2 |6 D+ T
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