本帖最后由 52320 于 2018-12-25 23:02 编辑
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【美食中国】第63期：宣威火腿 $ N$ @% u0 l% T6 x1 S7 ]# E
, }( c' ^; g" e记者：清影 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 6 g0 v( T8 }, P" P4 n/ x( Y
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2018年12月20日讯 中华美食，源远流长。味品万家，尝尽天下。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，惊艳登场，黄金强档，现场直播；2018年12月20日晚8点整，《美食中国》第63期：宣威火腿在VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)房间开播，宣威火腿 带你进入芳香四溢的美食世界。栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目主播丹阳、顺歌。
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. T2 N, G4 z. S" p- I8 y 宣威火腿是云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。& A# w; K P$ v7 g/ \/ M! V; Z
宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。宣威火腿为地理标志保护产品。
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宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
# P5 Q1 k# S! u" _ 宣威火腿外形像琵琶，身上穿绿袍。宣威火腿的制作只用一种材料，那便是食盐，除了食盐以外不添加任何防腐剂。然后挂在通风的房里就可以了。其理化标准优于国家标准，但因亚硝酸盐过低。成为了宣威火腿独特的一处。宣威火腿的吃法十分简单即可，上锅蒸也可以与其他的食材一起作为配料。宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。: C. l- O& l* t/ h: G
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宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。9 o2 ~; F) W% U8 p+ q1 T
综上所述，宣威火腿最迟明末产生，清初发展，清雍正五年成名，民国12年（公元1923年）著名，二十世纪八十年代再度著名，九十年代实现专业化、规模化、系列化生产，产品批量进入国内市场，产销两旺，初步展现大生产、大市场、大流通发展态势。以宣威火腿为龙头的生猪生产已发展成为宣威乃至云南最有特色、最具潜力的一大支柱产业，悄然跨入二十一世纪，发展前景十分广阔。在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀灿的明珠，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。这就是高原明珠、火腿之乡——宣威市。最后，栏目主播丹阳、顺歌与现场观众互动，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011858 |- c& Z3 x0 K" r) x# q( S( | m" D) C p) P m
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