本帖最后由 52365 于 2018-11-2 14:30 编辑 2 M: u4 `+ @' l: ]
2 h% K+ q6 N3 L( `% K tVV宣传
9 l+ K- g" ]7 A! M8 J4 i- J9 ^2 |% M5 F( a: R, [3 f
《美食中国》第60期：富顺豆花 . # ^6 E; s1 E0 o: U
记者：清影 新闻来源：VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信]（601185）
3 A. B9 w5 y: O0 q/ F; l
$ X3 K% G7 H" V$ G' u3 `
2018年11月2日讯 中华美食，源远流长。味品万家，尝尽天下。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，惊艳登场，黄金强档，现场直播；2018年11月1日晚8点整，《美食中国》第60期：富顺豆花在VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)房间开播，把你带入芳香四溢的美食世界。栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目主播由丹阳、顺哥两位资深主持人担任。0 s k7 V" N J6 @' K
' R- K' z# t& w3 Q T5 |) J+ w
3 V8 h9 Z0 O4 x; ~; g
富顺豆花的2个传说：我国著名的化学家袁翰青先生指出:“豆腐的始创者是农民,是他们在长期煮豆磨浆的实践中,得到了这种优美的食品，他把豆腐的发明创造归功于农民。
" Q) q- M; Y* N 1、盐井湾是煮盐的作坊，煮盐工特别辛苦，不管是冬天还是夏天，他们终日都是汗如雨下，他们每天要喝大量的水解渴。盐井湾及周边盛产大豆，所以，用石磨将水和大豆一起磨成的豆浆，成了煮盐工最好的解渴饮品。一次，一位煮盐工的妻子，给他端来一碗豆浆，由于豆浆还有一点烫，再加上他忙于清理煮盐剩下的卤水，一不小心，将卤水洒了一些在豆浆碗中，他也没有去管它。当他把活干完时，其他盐工对他说，看你这碗豆浆，成这个样子了。一碗雪白的豆浆，成了一些花状东西，漂在清水中一样。他不舍得倒掉，就嚐了一下，觉得还有甜味，好吃。其他工人也争着嚐，最后他们把这碗洒了卤水的豆浆喝个精光。他们又叫他的妻子端来豆浆，又洒上卤水，他们高兴的唱着、吃着。这样豆花儿就产生了。这个故事可信度高，其一，具有创作豆花儿的条件，卤水和豆浆，只有煮盐工才符合有卤水的环境，而仙市古镇如今都还盛产大豆。其二，四川省富顺县具有井盐的历史悠久，: y2 H9 G; ~* g" y( ~$ r- V; w
2、一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。* S" H" a0 g7 w; U
* B: m l& E8 ^& I: A
! L. V- ]- ]0 J
豆花制作：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。 # P0 l0 @# r; S- z! A$ Q( a- M4 v
. H+ {2 S6 O( _. ]$ ?
0 C. S2 d. x) Z6 d
豆花特点：富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花被批准为四川省第一批非物质文化遗产。2 E$ G& h( f) z' d, l
5 t2 Z( P' _+ n) L7 N, |. v
3 n {) @7 p8 C) U" X
( M$ e/ y: I S8 a% O
房间路径
- m* r( P( Q4 o: D8 I6 J* C聊天大厅>>VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 0 w& y% D9 s; ~& S+ u
房间ID: 601185 
$ R2 J' n8 D. n! z5 i( e( Y. s5 z2 P% P; T! X! w
- l# o. j: ~ S, j9 [点击阅读《VV宣传》更多访谈报道>>>>! v+ x# U) s6 w9 N
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
$ [2 o# I/ M# H! w) u7 ?: n! H点击这里开通“VIP”服务>>>>; F2 E/ R& n, |( V' x) P+ v) }* K: d
点击观看更多精彩活动>>>>) I' c5 A- x) N# u& l `5 Y
点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52365】
o) |, _* t9 u | 
