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8 z+ p: Z' m K% X* A9 i! S《美食中国》第157期:抓炒全鱼 ' N, ?" q! D4 P( x0 G
记者:静一静4 }: N, Q7 H+ v/ @6 z W
来源:VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185) , S! `" A6 H- ]5 a
$ x- s0 n1 T* ~$ r 2022年11月11日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,每周四晚八点,黄金强档,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。”11月10日晚八点整,《美食中国》第157期:抓炒全鱼,由VV官方《美食中国》栏目主播丹阳、顺歌以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,带你走进美食世界中,今晚主播为你详尽介绍中国美食“抓炒全鱼 ”的特色、称呼、种类、吃法等,带你走进美食世界中,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。 1 i: w( Q. i8 k5 O7 b1 B
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当晚20:00,栏目如期开播,主播丹阳、冷风为大家介绍了美食抓炒全鱼。抓炒全鱼是河北省石家庄市的一道传统名菜,属于冀菜系。该菜品以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。 . ~8 x* ^) P, q- A8 b& r
4 N0 i) H, B/ e" ?# M 抓炒全鱼做法:1、进得鱼档,先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用,然后,上夹,置于火上。2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了"脍炙人口"那个"炙"是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。3、鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。4、时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。5、烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。6、然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜。抓炒全鱼是石家庄著名的传统美食,属于冀菜系。抓炒全鱼主要靠的是刀工和烤功,做的时候一定要注意掌握好节奏。鱼一般用的是肉质鲜美的鲤鱼,熟练的师傅把鱼处理好后,用盐水泡过,放在烤架上先用小火烤干水汽,再用大火烤其入味,再撒上孜然等调料,一条白嫩飘香的烤鱼就做好了。 2 ~; ?+ N1 n5 R G, m' @
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中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地,是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间,为答谢广大热心支持本栏目的朋友们,在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个,在整个讲述过程中烟花绽放,惊喜不断。听着讲述,似乎品尝到了小吃的香甜,《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点,相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间,不见不散!
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VV官方活动->VV官方栏目直播间 房间ID:601185 1 5 f, D& M; W" n# G5 y2 N: @
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