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《美食中国》第136期:麻豆腐
6 Z" W* B: x1 `1 L& N/ h记者:落雪 来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 00
: A; E" W6 ~( S0 K$ u8 [/ X 2021年12月31日讯 麻豆腐是北京的特产,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。2021年12月30日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第136期:麻豆腐,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,栏目主播丹阳、浅行,引领观众朋友们,一起走进麻豆腐的美食世界中。
^2 Y, r/ w! x! b6 F1 p 麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。麻豆腐由于是制粉丝的下脚料,价钱便宜,普通百姓都喜欢吃,尤其到了秋风一吹,天气渐凉的季节,走街串巷的小贩,或推车或挑担,边走边吆喝豆汁来,麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、黄色,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。
! l" }7 ~) [) P& H8 j 正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料--雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐,加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,会更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐,为了提它的咸味,炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后,用勺子在麻豆腐中间打个窝,中间加入炸好的辣椒油,周围则要撒上青韭。青韭很细,葱芯绿,这种韭菜特别提味,用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭已经很少见了,没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
' K7 n1 X* n/ l( O8 `# g 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典小吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第136期:麻豆腐,在主持人的告别声中,圆满结束。 % |) y2 @; B- E
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) B+ @% s! B' u4 O% C8 F7 J房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 ' M- d+ C @6 K {" |
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