本帖最后由 52338 于 2021-10-24 09:49 编辑
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5 m- I: C, R; T$ T" L《美食中国》第131期：艾窝窝
) v+ r G3 s L+ C记者：落雪
l3 ^5 i7 l& C! \# V8 d5 y来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2021年10月22日讯 艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉(江米)和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。2021年10月21日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第131期：艾窝窝，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、浅行，引领观众朋友们，一起走进艾窝窝的美食世界中。
/ ~; _4 Z# l- b2 u- C s. e 《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名御艾窝窝，后传入民间，脱衍为艾窝窝了。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是为了取个吉利，因为切糕有“年年高”的意义。
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做法一原料:江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。操作:1、蒸面:把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。2、擀面:蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。制作材料制作材料 3、拌糖馅:您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。4、包馅:取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。技巧：制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。
2 ]& ]" `4 W+ y2 w; t1 G; u4 } 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典小吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第131期：艾窝窝，在主持人的告别声中，圆满结束。
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