本帖最后由 52311 于 2020-4-6 00:04 编辑 " I x: ]6 M0 U) z8 C; d* A
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# y1 W" z5 m' {0 S$ N【美食中国】第93期：桂花糕
p% V' [" V- r$ \" w记者：落雪4 C; I. Z v7 `; q
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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# |/ L1 q* R$ {, C& v5 P! { 2020年4月3日讯 桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。4月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第93期：桂花糕，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、顺哥，引领观众朋友们，一起走进桂花糕的美食世界中。
* p) K8 {$ [ b8 w; V 造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。制作材料：一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤，步骤：1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
3 i, P1 P- D6 Z) d& ^8 C 桂花糕种类繁多，有南京桂花糕、咸宁桂花糕、峡阳桂花糕、水晶桂花糕、芝麻桂花糕、桂花炒年糕、新都桂花糕、桂林桂花糕等，南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第85期：蓼花糖栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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