[活动现场] 【官】【活动现场】10.31《美食中国》第83期：油旋儿记者：落雪52320（V篇）

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本帖最后由 52320 于 2019-11-7 14:13 编辑
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《美食中国》第83期：油旋儿" m/ h3 j- O/ N/ R5 `# I/ Y
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记者：落雪8 m; E9 J- }* j+ f3 f6 ]% s  L3 _
新闻来源：VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信]（601185）


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2019-11-1 10:29
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      2019年11月1日讯  油旋是济南的小吃，是一种漩涡状葱油小饼，因形似螺旋，表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。2019年10月31日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第83期：油旋儿，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、顺哥，引领观众朋友们，一起走进油旋儿的美食世界中。

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, m$ S8 h: \. q; `$ i2 T! ` 油旋儿，在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道，后为饮食同业人广为仿制。40年[被过滤]业的聚丰德饭店接过了这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久，有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲，要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。

* x a9 r, s1 X8 f 油旋出现在济南与徐氏三兄弟有关。清朝时期，济南有徐氏三兄弟做餐饮，后到南京学来了油旋的做法，但当时其比较适合南方人口味，是甜香的，徐氏三兄弟根据北方人的口味将其改为咸香，一直传承至今。解放前，济南做油旋最地道的属光绪二十年开业的文升园饭庄，苏将林的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打制油旋的头把好手。

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济南油旋的做法主料: 面粉300g，盐4g，水180g，辅料: 盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，葱油材料: 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量。做法:1. 葱油材料备好。2. 锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。3. 放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。4. 将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。5. 材料备好。6. 面粉里倒入4g盐。7. 再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。8. 揉成团，醒发1小时。9. 分割成一个50g的小面团。10. 原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。11. 取其中一个，擀成，刷一层油酥。12. 将其对折，再刷次油酥。13. 自一端开始卷起，边卷边抻。14. 用手指往下按的同时，往四周推。15. 锅烧热，倒入少许油，将饼放入。16. 煎至浅浅的金黄色关火。17. 表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。18. 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。19. 成品。

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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第83期：油旋儿栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。6 Q. C! i0 U* L: s
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