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【美食中国】第71期：剁椒鱼头
: @1 P7 E/ s) Y0 }8 D记者：落雪 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
2019年6月1日讯 《美食中国》让你在轻松娱乐中品味中国美食，《美食中国》让你在回顾中华五千年流传的经典名吃，看栏目，学做美食，《美食中国》与你一起学做美食大家。5月30日晚8点，《美食中国》第71期，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，主播顺哥、丹阳引领我们走进剁椒鱼头的美食世界。
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剁椒鱼头，是湖南传统名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避**，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
% _$ r2 O% B% }9 {4 }2 K' C 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
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剁椒鱼头做法 材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)，2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟，4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，5.炸出香味后，将葱油滤出待用，6.捞出葱段和姜片，铺在盘中，7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，9.再淋上少许香油，10.最后撒上葱花即可。
' M3 k& d8 H ~ 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。主持人的告别声中，《美食中国》第71期：剁椒鱼头栏目，圆满结束。
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