[活动现场] 【官】【活动现场】7.19《美食中国》第53期凉粉记者：落雪52338

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本帖最后由 52338 于 2018-7-21 16:57 编辑
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《美食中国》第53期凉粉

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记者：落雪

新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185

2018年7月20日讯 凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。2018年7月19日晚，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播开播的，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第53期上，栏目主播顺歌、丹阳，与大家一起分享的，就是凉粉的美食世界。晚八点，随着两位主播的如约登台，本期栏目开启，两位主播用全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为大家详尽介绍这道美食的历史、流派、烹制、名店等，让大家在凉粉的美味中，悠闲消夏。

凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉、荣昌黄凉粉、遵义凉粉（南方）、四川凉粉（南方）、青海凉粉、山西凉粉等。

凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉，是中国河南省孟州市（孟县）非物质文化遗产。用具有清热解毒功能的绿豆做成，不仅是一种美食，且有解暑降温，止泻开胃之功效。成品的浑浆凉粉绿褐色中隐显着晶莹剔透，用手轻轻一拍，淡淡的豆香就会从颤巍巍的凉粉团中弥漫而出，让人垂涎欲滴。浑浆凉粉可以热炒，但这样的吃法极少，最佳口味是凉拌，凉拌也分三种，蒜泥，辣椒，芥末，最正宗的是芥末拌，你往凉粉摊子前一坐，卖凉粉的小贩会乐呵呵的问你：辣子辣嘴蒜辣心，芥末蹿透鼻梁筋，你要怎么样？老练的吃家肯定选择芥末，要么就是芥末外加蒜泥或辣子。飞也似的利刀舞出的条条薄片调拌后津道酥软，香爽可口，尤其是吃完凉粉喝下汤汁，浓浓的芥末味穿透鼻子蹿到眼里.催出串串泪珠，甚至激发一个响亮的喷嚏，顿时让人神清气爽，痛快透顶。“手中一碗凉粉片，给个神仙也不干”，那种飘飘欲仙的滋味真是妙不可言。

凉粉也是陕西小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和、辣椒油等拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

四川凉粉是用粉、凉开水、煮开的水、糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子作为食材制作而成的四川省传统的地方小吃。制作简单，营养丰富，口感良好。制作材料：粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子。做法： 1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，2.小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。3.调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。四川凉粉菜品特色编辑四川凉粉风味独特，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。川北凉粉一个多世纪以来，凭借其独特的麻辣滋味享誉全国，是不折不扣的四川凉粉的一张响亮的名片。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第53期栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。

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