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《美食中国》第169期：果仁张 0 记者：落雪% l0 M# G$ y7 ]! v0 j0 N% x' B
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0 2023年5月12日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2023年5月11日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第169期：果仁张，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进《美食中国》第169期：果仁张的美食世界中。+ i7 e8 L. J/ {. w% S' }6 J1 I
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+ s9 h) U1 |# B: d7 [9 r0 i# J4 k 天津小吃众多，除了麻花、糕点之外，果仁也赫赫有名。“果仁张”的创始人张明纯早在清朝入关时就在清后宫西御膳房做小吃，厨房小张以祖传手艺所做蜜贡特别受到皇上喜爱，御赐美名“蜜贡张”。除此之外，小张还擅长做各种小吃，经他手出品的小吃酥中有脆、脆中生香，香中有甜，且甜而不腻，久放不绵软。初时只是皇上喜欢，到后来连挑剔的慈禧太后都十分爱吃，从此，御厨小张的名号越来越响。据传，为了吸引天津食客，张惠山拿出当年在宫中盛放蜜贡，并绘有大龙腾云的食盘，一时间，津卫老百姓们纷至沓来。自“果仁张”在不久之后天津民间开始盛传一首打油诗：张家小店是一宝，清宫瓷器不老少，更有御膳炸果仁、皇家味道差不了但真正让“果仁张”在天津火至今的还是旗下百年如一日好吃的“果仁们”，果仁张要求果仁籽粒颗颗饱满，根据季节变化掌握油质、油温，针对果仁制品不同色泽味道调制配料。更特别的之处在于果仁张家的果仁还讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等，成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等多种豆类为主料，口味众多，奶香、山楂的甜，姜汁的辣，桔香、柠檬的酸....... 吃起来一个接一个，根本停不下来。( N0 i4 W3 n/ W6 T; C
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果仁张至今已近有200多年历史，解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品。果仁本身就具有很高的营养价值，适量吃有益于身体健康，闲暇时抓上一把，既过嘴瘾解馋又能充饥填腹，越嚼越香，一口一个饱满馨香的果仁，是无数天津人难以忘怀的老味儿。坚果一类小吃虽全国各地都有，但从宫廷流传至民间的果仁小吃，唯有天津“果仁张”，来天津旅游出差，若要寻些特色手信带回家，“果仁张”可少不了！
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# w9 Y. k6 L- g- r 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
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