[活动现场] 【官】【活动现场】4.27《美食中国》第168期记者：落雪 52311（图文）

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本帖最后由 52338 于 2023-5-7 19:47 编辑
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【美食中国】第168期：贴饽饽熬小鱼
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记者：落雪# z+ n( G4 G9 |' ]0 }
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185）

2023年4月28日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2023年4月27日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第168期：贴饽饽熬小鱼，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进《美食中国》贴饽饽熬小鱼的美食世界中。

贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。熬小鱼一般选用小鲫鱼，去掉内脏洗净，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。

做法之一：许多人谈到“贴饽饽熬小鱼”都是两次起锅分制而成，而天津芦台农村一带，都是一次用锅而成，所以都这样称呼。“今天你家作什么吃？”答：“贴饽饽熬小鱼”。现在餐馆街头很少制作，一般都是农家自做，恐怕住在都市的人们难以吃到正宗的贴饽饽熬小鱼。制法：（1）灶具：6印双边锅，锅台与地面高70厘米，灶膛离锅底约35厘米，砌砖而成，专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成，也可用木、铝锅盖，但风味不佳。（2）玉米面的合面方法：一般加适量的黄豆面（也可不加），放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好。待用。（3）把活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分。（4）把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹入混合汁，尝好口，汁水漫过小鱼为度，锅加热烧开，把玉米面分成10等从，每份100克，用两掌上下贴成形后贴入锅内，锅一定要热，不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油，再用小火烧3刻钟左右即成。特点：独具一格，一锅成熟，用柴木慢烧，揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖，热气腾腾，香味扑鼻，饽饽上面暄软，底面成黄嘎，嚼之脆香，小鱼滋味鲜美，连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，具有浓厚的乡土气息。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
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